Risotto de coliflor, champiñones y pesto

Una de mis debilidades es el risotto y si eres como yo esta receta de risotto de coliflor con champiñones y salsa pesto te va a encantar. No solamente porque es bajo en carbohidratos y que lo vas a poder comer incluso cuando estes en una dieta de perdida de peso sino porque el sabor es autentico al de un risotto normal y sobretodo muy saludable.

Y digo saludable porque solamente la coliflor es una buena fuente de proteína, magnesio, fósforo y acido fólico. Además una buena fuente de fibra y rica en vitamina C, K, B1, B2, B3 y B6. Y ni hablar de los champiñones y el pesto. Esta receta es muy completa en grasas saludables, proteínas y carbohidratos.

Ingredientes para el risotto de coliflor, champiñones y pesto

  • 300 gramos de coliflor
  • 250 gramos de champiñón
  • 2 dientes de Ajo
  • 100 gramos de cebolla blanca
  • 150 mililitros de salsa pesto
  • 30 mililitros de Aceite de oliva
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Tritura la coliflor y en un sartén sofríe primero la cebolla y el ajo. Cuando ya estén doraditos añade los champiñones fileteados, la mantequilla y la coliflor, revuelve e integra todos los ingredientes, agrega el aceite de oliva, la salsa pesto que te dejó la receta acá abajo y el queso parmesano. Deja cocinar por 10 minutos y listo vas a ver como el queso se funde con la coliflor y el pesto haciendo una combinación que te va a llevar a otro nivel. Sal y pimienta al gusto. Y disfruta de tu risotto de coliflor, champiñones y pesto.

Te invito a que cocines en casa. Es más rico y saludable. Déjame saber en los comentarios que tal te queda a ti.

¡Besos!

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